BBQ Chicken & Roasted Sweet Potato Bowls¶
BBQ Chicken & Roasted Sweet Potato Bowls are a hearty and healthy dinner idea bursting with bold flavors and nutritious vegetables. This easy sheet pan recipe is perfect for meal prepping lunches for work or a quick weeknight meal.
Ingrediënten¶
Zoete aardappelen
- 2 middelgrote zoete aardappelen
- 1 grote ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 theelepel zout (verdeeld)
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel chipotlepoeder (of chilipoeder)
Broccoli
- 1 middelgrote broccoli
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 theelepel zout
Kip
- 450 gram kipfilets zonder vel en bot
- 1/2 kopje BBQ-saus (verdeeld)
Instructies¶
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil en snijd de zoete aardappelen in stukjes van 1,5 cm. Snijd de ui in stukken van ongeveer 2,5 cm en voeg deze samen met de zoete aardappelen toe aan een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de zoete aardappelen en uien met olijfolie, zout, knoflookpoeder en chipotlepoeder en meng goed. Bak gedurende 20 minuten op 200°C.
- Schep de zoete aardappelen om en duw ze naar één kant van de bakplaat. Voeg de broccoli toe en meng met olijfolie en zout. Voeg de kipfilets toe en bestrijk deze met 1/4 kopje BBQ-saus. Bak nog eens 15-20 minuten op 200°C, tot de kip gaar is.
- Haal de bakplaat uit de oven en trek de kipfilets met twee vorken uit elkaar. Meng de kip met de resterende BBQ-saus. Verdeel de kip en groenten over drie kommen en serveer direct.
Notities¶
- Zak zoete aardappelen gebruikt van 400g
- Stronk broccoli ook gebruikt
- 400g kipfilet gebruikt