Kerntemperatuur vlees¶

Rund¶

Product	Deel	Gaarheid	Kerntemperatuur	Kleur of opmerking
Rundvlees	Steaks en vlees aan het bot	Rare	50-52 °C	Helder rood, rosé aan de kernrand
Rundvlees	Steaks en vlees aan het bot	Medium rare	55-58 °C	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Rundvlees	Steaks en vlees aan het bot	Medium	60-63 °C	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Rundvlees	Steaks en vlees aan het bot	Medium well	65-67 °C	Grijs
Rundvlees	Steaks en vlees aan het bot	Well done	70 °C en hoger	Grijs-bruin
Rundvlees	Worst	Well done	70 °C en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Runder rollade		Rare	50-52 °C	Helder rood, rosé aan de kernrand
Runder rollade		Medium	60-63 °C	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Runder rollade		Well done	70 °C	Gelijkmatig grijs-bruin
Rosbief		Rare	48 °C	Helder rood, rosé aan de kernrand
Rosbief		Medium	53 °C	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Rosbief		Well done	58 °C	Gelijkmatig grijs-bruin
Rundergehakt		Well done	70-72 °C	Gelijkmatig grijs-bruin
Rundergehakt	Van steak	Medium rare	55-58 °C	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Rundergehakt	Van steak	Medium	60-63 °C	Licht rosé, bruinig aan de kernrand

Product	Deel	Gaarheid	Kerntemperatuur	Kleur of opmerking
Varkensvlees	Ribben	Well done	70 °C en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees	Schouder	Well done	70 °C en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees	Vlees aan het bot	Medium	60-63 °C	Bleek met rosé kern
Varkensvlees	Vlees aan het bot	Well done	70 °C en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees	Pulled pork	Well done	89 °C	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees	Worst	Well done	70 °C en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkens rollade	Schouder of filet	Medium	62 °C	Bleek met rosé kern
Varkens rollade	Schouder of filet	Well done	70 °C en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensgehakt		Well done	70-72 °C	Gelijkmatig grijs-bruin

Product	Deel	Gaarheid	Kerntemperatuur	Kleur of opmerking
Kip en kalkoen	Filet	Well done	70-72 °C	Wit opaak vlees, nog sappig
Kip en kalkoen	Rood vlees, dij, poot of vleugel	Well done	85 °C	Zacht vlees, komt makkelijk los van het bot
Eend		Medium	65 °C	Nog roze
Eend		Well done	79-82 °C	Als je twijfelt over de afkomst van het vlees
Gans	Borst	Medium-rare	65-70 °C	Nog roze
Gans	Borst	Well done	80 °C	Als je twijfelt over de afkomst van het vlees
Gans	Poot	Well done	80 °C	Genoeg vet en een hoop speelruimte

Product	Deel	Gaarheid	Kerntemperatuur	Kleur of opmerking
Tonijn		Medium rare	52 °C	Altijd medium rare bereiden, anders wordt deze droog
Marlijn		Medium rare	52 °C	Altijd medium rare bereiden, anders wordt deze droog
Zwaardvis		Medium rare	52 °C	Altijd medium rare bereiden, anders wordt deze droog
Zalm		Medium rare	45 °C	Altijd medium rare bereiden, anders wordt deze droog
Kabeljauw		Well done	60 °C	Net niet meer doorzichtig
Overige witvis	Heel, gefileerd of steaks	Well done	65 °C	Net niet doorzichtig meer en valt makkelijk uit elkaar

Product	Deel	Gaarheid	Kerntemperatuur	Kleur of opmerking
Lamsvlees	Steaks en vlees aan het bot	Rare	50-55 °C	Helder rood, rosé aan de kernrand
Lamsvlees	Steaks en vlees aan het bot	Medium rare	55-60 °C	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
Lamsvlees	Steaks en vlees aan het bot	Medium	60-63 °C	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Lamsvlees	Steaks en vlees aan het bot	Medium well	65-67 °C	Grijs
Lamsvlees	Steaks en vlees aan het bot	Well done	70 °C en hoger	Grijs-bruin
Lamsgehakt		Well done	70-72 °C	Gelijkmatig grijs-bruin
Geit	Steaks en vlees aan het bot	Medium	60-63 °C	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Geit	Steaks en vlees aan het bot	Medium well	64-68 °C	Grijs
Geit	Steaks en vlees aan het bot	Well done	70 °C en hoger	Net te ver
Geit gehakt		Well done	70-72 °C	Gelijkmatig grijs-bruin
Wild zwijn	Bout, rug of filet	Well done	60 °C	Gelijkmatig grijs-bruin
Hert en ree	Bout, rug of filet	Medium rare	55 °C	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand